International
konference om
mættet fedt

Professor Philippe Legrand, Agrocampus-INRA, Frankrig.

Data

1. To oprindelser: dannelse i kroppen og indtagelse gennem kosten
2. Forskellige grupper: korte kæder, mellemlange kæder, lange kæder, med forskellig mængdeforhold i maden og internt i kroppen.
3. Forskellige omsætningsveje og forskellige vigtige funktioner i cellen
4. Skadelig effekt (f. ex. forhøjet serumkolesterol) ses kun for nogle af dem (C12, C14, C16) og kun når der er overskud.
5. Sammenlignelig sammensætning af mælkefedt og vegetabilske fedtsyrer (palmeolie).

Konklusioner

• Ingen grund til at se på mættede fedtsyrer som en enkelt gruppe længere, når det gælder struktur, omsætning, funktioner eller skadelige effekter.
• Behov for præcise epidemiologiske studier (forskellige mættede fedtsyrer, dosis-respons studier)
• Tiden er inde for opdaterede anbefalinger uden forældede udsagn om giftighed og fjernelse (fra kosten)
• De mættede fedtsyrer i mejeriprodukter har en interessant sammensætning.